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Limpieza de Primavera


USDA




Una Buena Limpieza de Primavera en su Cocina para Mantener los Alimentos Inocuos

Al hacer su limpieza de primavera en armarios, carros y garajes o marquesinas de su hogar, el Servicio de Inocuidad e Inspección  de los Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) quiere animar a todos a limpiar también su cocina y mantener los alimentos inocuos. Esto es especialmente importante en el refrigerador y congelador, en donde mantiene las carnes, aves, mariscos y pescados crudos.

                                                                                                  

Este es un buen momento para usar o desechar productos viejos que han perdido su calidad o dañado, como también para limpiar derrames que no había notado antes y deshacerse de malos olores. El limpiar su congelador conlleva hacerlo con cuidado y hasta podría causar nuevos desastres, es por eso que el FSIS le provee unos pasos sencillos que pueden ayudarle en su limpieza de la cocina, prevenir la propagación de bacterias, y reducir los riesgos de enfermedades a través de los alimentos.

 

Limpiar. Las bacterias pueden transferirse de sus manos, tablas de cortar y chuchillos, hacia superficies en su cocina. Una limpieza frecuente puede evitar esto.

 

·       Mantenga limpias las superficies de cocina, lavándolas con agua caliente jabonosa antes y después de preparar los alimentos. 

·       Mantenga el refrigerador limpio en todo momento. Limpie inmediatamente los derrames. Limpie y enjuague bien toda superficie con agua caliente jabonosa.

·       Si su refrigerador o congelador tiene un mal olor a causa de alimentos que se dañaron durante una pérdida de electricidad, lave y desinfecte las repisas, gavetas y bandejas de hielo, como también las puertas y juntas (o sello de goma). Deje la puerta abierta por unos 15 minutos para  permitir que circule el aire. El FSIS tiene disponible más consejos en cómo eliminar malos olores en refrigeradores y congeladores en www.fsis.usda.gov/en_espanol/Como_Eliminar_Mal_Olor_de_Refrigeradores/index.asp.

·       Desinfecte las superficies con una solución de 1 cucharada de blanqueador cloro líquido, sin aroma, en un galón de agua.

 

Separar. La propagación de bacterias es cuando transferimos bacterias de una superficie a otra, y puede ocurrir frecuentemente al descongelar o preparar carnes, aves, mariscos o pescados, crudos. Al igual que cuando los osos se levantan de su siesta invernal, cualquier bacteria que podría estar presente en carnes, aves o pescados congelados, puede volverse nuevamente activa durante la descongelación y causar enfermedades si el alimento no se maneja adecuadamente.

 

·       Mantenga las carnes frescas o congeladas, y sus jugos (que podrían gotear), lejos de los alimentos listos para comer o ya cocidos, y de las frutas y vegetales. En el refrigerador, descongele o almacene las carnes, aves, mariscos y pescados, crudos, dentro de un envase o encima de un plato para prevenir que sus jugos goteen sobre otros alimentos.

·       Use una tabla de cortar para carnes, aves, mariscos y pescados, crudos. Use otra diferente para los ingredientes de ensalada y para los alimentos listos para comer.

·       Lave las tablas de cortar con agua caliente jabonosa luego de usarlas. Enjuague con agua limpia y déjelas secar al aire o use toallas de papel limpias.

·       Las tablas de cortar de material no poroso, como acrílico, plástico o vidrio y las de madera sólida, pueden lavarse en una máquina lavaplatos (las tablas laminadas pueden agrietarse o romperse).

·       Cambie las tablas de cortar que estén excesivamente desgastadas o tengan grietas difíciles de limpiar, en donde podrían vivir las bacterias. Para más información, visite  www.fsis.usda.gov/en_espanol/Tablas_de_Cortar/index.asp.

·       Use siempre platos y utensilios de cocina limpios. Nunca coloque alimentos cocidos en el mismo plato o tabla de cortar que contenía alimentos crudos.

 

Cocinar. Aún cuando el cocinero sea un experto, si no maneja y prepara los alimentos adecuadamente, podría permitir que bacterias que causan enfermedades sobrevivan en el alimento. Las carnes, aves, mariscos y pescados deben cocinarse hasta una temperatura interna inocua para asegurar la destrucción de las bacterias que podrían estar presentes.   

 

·       Conozca las temperaturas internas a las que debe cocinar cada alimento que esté preparando. Los cortes de res, ternera y cordero deben cocinarse hasta 145 °F (62.8 °C); la carne de cerdo y carne molida de res, hasta 160 °F (71.1 °C); y toda ave debe alcanzar 165 °F (73.9 °C). Puede encontrar una lista más completa de las temperaturas internas, visitando www.fsis.usda.gov/PDF/Iman_Esta_Listo_Ya.pdf.

·       Use un termómetro para alimentos y asegúrese que sus alimentos alcancen las temperaturas mencionadas arriba- usted no puede saber con sólo mirar el alimento. Para asegurar la precisión de la lectura del termómetro, siga las instrucciones indicadas en su empaque o calibre los termómetros de cocina. Para determinar que tipo de termómetro es mejor para preparar las recetas favoritas en su cocina, visite www.fsis.usda.gov/en_espanol/Termometros_de_Cocina/index.asp.

·       Limpie el termómetro luego de cada uso, con agua caliente y jabón. No sumerja el termómetro en agua.

·       Al calentar alimentos en el horno de microondas: rote, agite, y cúbralos para prevenir pedazos fríos, en donde las bacterias pueden sobrevivir. Si ocurren derrames en el horno de microondas, límpielos enseguida y limpie toda superficie con agua caliente jabonosa.

 

Enfriar. Las bacterias crecen rápidamente a temperaturas entre 40 y 140 °F (4.4 y 60 °C). Enfriar adecuadamente es una de las maneras más efectivas de reducir riesgos de enfermedades a través de alimentos.

 

·       Enfríe su refrigerador a 40 °F (4.4 °C) o menos. Use un termómetro para aparatos electrodomésticos para asegurarse que la temperatura no se eleve.  

·       Enfríe las sobras y comidas para llevar dentro de 2 horas, asegurándose de dividir los alimentos en envases llanos para que se enfríen rápidamente.

·       Descongele las carnes, aves, mariscos y pescados en el refrigerador, y no sobre las superficies de cocina. No llene demasiado su refrigerador.

·       Haga el hábito de una vez a la semana desechar los alimentos perecederos que no haya comido. Como regla general: permita 4 días para las sobras de alimentos cocidos; de 3 a 5 días para filetes, asados, y chuletas de res, ternera y cordero, crudas; y de 1 a 2 días para las aves crudas, carnes molida crudas y pescados crudos. Para más detalles acerca del almacenaje de alimentos, visite: www.fsis.usda.gov/en_espanol/Refrigeracion/index.asp.

 

Los especialistas de la Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA pueden contestar sus preguntas acerca de su limpieza de primavera y de cómo mantener los alimentos sanos durante todo el año. Puede comunicarse con ellos al 1-888-674-6854, de lunes a viernes de 10 a.m. a 4 p.m. hora del este (inglés o español). Puede escuchar 24 horas al día, mensajes grabados llamando al mimo número. Envíe sus preguntas por correo electrónico a MPHotline.fsis@usda.gov.




Be Food Safe

Spring Clean Your Kitchen to ‘Be Food Safe’

As you spring clean your closets, cars, and garages, the U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service (FSIS) encourages everyone to  Be Food Safe and give your kitchen – especially refrigerators and freezers where raw meat, poultry and seafood is stored – a thorough cleaning as well.

 

This is a good time of year to use or throw out items that are losing their quality or have spoiled, as well as to check for unnoticed spills and remove lingering odors. Cleaning out your freezer requires extra care and can create new messes, so FSIS is providing simple steps to help you spring clean your kitchen, prevent cross-contamination, and reduce the risk of foodborne illness.

 

Clean. Bacteria can be transferred by hands, cutting boards, and knives and quickly spread to all kitchen surfaces. Frequent cleaning can keep that from happening.

 

·       Keep countertops clean by washing with hot soapy water before and after preparing food.

·       Keep the refrigerator clean at all times. Wipe up spills immediately and clean surfaces thoroughly with hot, soapy water, and rinse them well.

·       If spoiled food has left an odor in your refrigerator or freezer as a result of a power outage, wash and sanitize shelves, crispers, and ice trays, as well as the door and gasket. Leave the door open for about 15 minutes to allow free air circulation. FSIS has more tips on how to remove kitchen odors at www.fsis.usda.gov/PDF/Removing_Odors_from_Refrigerators_and_Freezers.pdf.

·       Sanitize surfaces and utensils with a solution of 1 tablespoon of unscented, liquid chlorine bleach per gallon of water.

 

Separate. Cross-contamination is the spread of bacteria from one surface to another, and it is especially likely to take place when thawing or preparing raw meat, poultry, and seafood. Any bacteria that may be on frozen meat, poultry, and fish can become active upon thawing and cause illness if food is not handled safely.

 

·       Keep fresh or frozen raw meats and any juices that may leak from them away from already-cooked food or fresh produce. Thaw or store raw meat, poultry, and seafood in a container or on a plate in the refrigerator so juices can’t drip on other foods.

·       Use one cutting board for raw meat, poultry, and seafood. Use another for salads and ready-to-eat food.

·       Wash cutting boards with hot, soapy water after each use. Rinse with clear water and air dry or pat dry with clean paper towels. Nonporous acrylic, plastic, or glass boards and solid wood boards can be washed in a dishwasher (laminated boards may crack and split).

·       Replace cutting boards that are excessively worn or have developed hard-to-clean grooves where bacteria can live. Go to www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Cutting_Boards_and_Food_Safety for more information.

·       Always use clean plates and utensils. Never place cooked food back on the same plate or cutting board that previously held raw food.

Cook. Even for experienced cooks, the improper heating and preparation of food means illness-causing bacteria can survive. Meat, poultry, and seafood should be cooked to a safe internal temperature to be sure bacteria that may be present is destroyed.

 

·       Know the safe internal temperature for each dish you are preparing. Cuts of beef, veal, and lamb should be cooked to 145 °F; pork and ground beef should be cooked to 160 °F; and poultry should be cooked to 165 °F. A more complete list of safe internal temperatures can be found at www.IsItDoneYet.gov.  

·       Use a food thermometer to make sure food has reached the temperatures listed above – you can’t tell food is cooked safely just by looking. To ensure the accuracy of the food thermometer, follow the package instructions or calibrate kitchen thermometers. To determine what type of food thermometer is best for your kitchen and your favorite recipes, visit www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Kitchen_Thermometers.

·       After use, carefully wash food thermometers by hand with hot soapy water. Do not immerse them in water.

·       When microwaving, stir, rotate the dish, and cover food to prevent cold spots where bacteria can survive. If food spills in the microwave, wipe it up immediately and clean surfaces thoroughly with hot, soapy water.

 

Chill. Bacteria grow fastest at temperatures between 40 °F – 140 °F, so chilling food properly is one of the most effective ways to reduce the risk of foodborne illness.

 

·       Cool the fridge to 40 °F or below, and use an appliance thermometer to make sure the temperature does not rise.

·       Chill leftovers and takeout foods within 2 hours, making sure to divide food into shallow containers for rapid cooling.

·       Thaw meat, poultry, and seafood in the fridge, not on the counter, and don’t overstuff the fridge.

·       Once a week, make it a habit to throw out perishable foods that should no longer be eaten. A general rule of thumb for refrigerator storage is 4 days for cooked leftovers; 3 to 5 day for raw steaks, roasts, and chops of red meat; and 1 to 2 days for raw poultry, ground meats, and fish. To see a detailed refrigerator storage chart, visit www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Refrigeration_&_Food_Safety.  

 

            The specialists at USDA’s Meat and Poultry Hotline can answer your other questions about spring cleaning your kitchen and keeping food safe year-round. You can reach them at 1-888-MPHotline, Monday through Friday, from 10 a.m. to 4 p.m. EST (English or Spanish). Listen to timely recorded food safety messages at the same number 24 hours a day. Or e-mail questions to MPHotline.fsis@usda.gov.

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